宁陕融媒讯（记者 程志林）节令已过三九，是一年中最为寒冷的时候。宁陕县城关镇华严村的吕宣珍起了个大早，趁着难得冬日暖阳，准备用压了一多月的酒糟烤一座包谷酒，以备春节款待客人。
陕南人热情好客，舍得吃，也舍得在吃上下功夫和花时间，并且古有自酿酒的习俗和技艺，每到年前，就要杀年猪、磨豆腐、做腌菜。
土法酿制包谷酒，大致分作煮籽、发酵、蒸馏三个步骤。
煮熟的包谷粒和酒曲发酵，经历半个月的等待，悄无声息地发生变化，酝酿着一种特殊的味道。酒曲的多少，玉米粒煮的软硬全在做酒人的拿捏之中，对于传统技艺早已谙熟于胸，经历岁月的等待，时间的磨练。
年过六旬的吕宣珍，有序地指挥儿子把带着酒香的包谷粒，倒进一个没有底的木蒸子里，一点点均匀地撒下，等到木蒸子里热气腾腾，插几个排气孔，再放入一个形似琵琶的酒槽。在木蒸子上面支起一口发亮的大锅，填满冷水。柴火均匀舔舐着锅底，雾气蒸腾遇到盛满冷水的铁锅凝结水珠，包谷酒就从酒槽里滴滴答答地流出来了，从水滴，断线的珠子，后来变成涓涓细流。
对于自酿包谷酒的味道，吕宣珍很是谦虚，请来邻居袁世华品尝。
【村民 袁世华】我们的年酒是用包谷做成的，先煮熟再蒸，蒸了再拌上酒曲，七至十天就好了，今天正好到了烤酒的时候，我们的酒相当醇香，没有其他的杂味。今天这个酒味道相当好，这是我们农家待客的最佳美酒。
对于做酒的技艺吕宣珍谙熟于胸，二月酿桃花酒，八月做桂花酒，腊月烤包谷酒，酒的发酵与气温息息相关，冷了无法充分发酵，热了容易发酸，而这几个月份气温正好，为酿酒创造了得天独厚的条件。烤酒的技艺和手法，也在辈辈心口相传中得到传承和延续。
农家甘醇绵长的包谷酒，连接一代又一代亲情，聚拢一片又一片的乡音，缔造了一串又一串的故事，这份绵长不光是家乡酒的口感，更是割舍不断的情谊。