提到这道佳肴，作为汉族人，自己并不是很自信，但论出生成长在特色回族镇甚至回族村，我却很自豪很有成就感来炫耀下当地这一当地特色民族饮食。
从一出生就注定了与回族乡亲的不解之缘，自学说话起就同时具备汉族方言，回族方言，并随语境相互转换自如的能力。很多人都因我深谙回族方言而误会了我的民族属性，甚至给大家调侃我、让我嫁给回族人留下数不尽的谈资。掌握了回族话，也吃惯了牛肉犏碗全席。这个习惯的过程确实难以忘怀。因侧重点缘故，此篇略记，因为更耐人寻味的是这个味道，值得称道！
说道之前，必须先澄清一点，作为普通吃众一员，我只是谈谈我所见所闻，所知所品的牛肉犏碗席。
牛肉犏碗席，被当地大伙儿成缩小解释为“席”（此处不包括汉民席），是回族传统美食，往往出现在大事场合，如婚丧嫁娶，如圣纪开斋。随着生活水平的提高，现在家宴请客也不鲜见。这个就餐内容不仅是回族的饮食风俗，也是伊斯兰教的待客之道。民族芥蒂，我理解不了那么深，我只知道，牛肉犏碗席很可口，很有特色。迫不及待来盘点这席面！
全席共10个碗，五道菜，分别是四个大品碗，四个小瓷碗，外加两碗汤。我形容不出到底是什么样子，总之双双对对、对称摆放。整奇圆润，看着都让人不禁食欲倍增。分别来罗列下美味吧！中间四碗两道菜，也是该席的主要，即硬菜。分别是两品碗红犏和白犏对称而坐。红犏是白萝卜块儿垫底，上面片片牛肉纹理清晰地将碗面铺的严严的，属二汤菜，即有汤有菜的一碗。些许点儿葱花或香菜似画龙点睛之笔，装饰的这道菜色香俱佳，那味儿？吃一片肉，酥软，不膻不腻，香醇可口，再配一块萝卜，入口欲化，汲取了牛肉的香浓，滋补养生佳品。再喝口浓汤，准确说是熬制几个小时甚至过夜的高汤，啧啧，不忍放下，索性多舀些泡米饭，绝对另一种风味，无以言喻。在说道白犏，顾名思义，豆腐条整齐排列铺碗面，碗垫底的与红犏相同。这豆腐条可是选用农家自磨豆腐，再精心在油锅轻微煎至二面黄，在大厨熟练的拿捏分寸下，豆腐才呈现出金黄色，但外脆里嫩，豪不掩盖豆腐原香，反而有嚼头有品劲儿。连挑食的小孩也忍不住诱惑来拈片豆腐条尝鲜。说完四大碗。再来看围席的四个“拐”，哈哈，这个方言不敢篡改，一改怕串味儿。四个“拐”是小炒，也是两道菜四碗对称而居。常见的是两碗包包菜丝、粉条炒羊杂或牛杂，两碗海带丝木耳炒鸡块，也是二汤菜。相对红犏白犏，小炒似乎更随意些，灵活选择，都是时令蔬菜烩制。吃了肉，必须素。这些爽口小炒太及时，最后再配两碗地道的丸子汤，也让丰盛的牛肉全席更完整更合理。主食米饭不说了，说道这里，我终于按捺不住，要推出我一直钟情的“油香”啦！这也是主食之一。看似普通油饼，但决不是普通的好吃。金黄的油香老远就散发一缕我每次吃每次都形容不了的香味。在回族相亲丧葬场合，席面上每个宾客一个，吃或不吃，都得咬一个缺口，这是规矩。从小都习惯吃凉油香，因为又韧又香，特别有嚼劲儿。也梦想妈妈能炸出这个味儿，可缕缕失落，因为妈妈炸的只能叫油饼，她做不出回民阿姨的油香。且不说油香意义非凡，单凭味道，二者真有差别。我钟情于油香，就像我尊重少数民族的信仰，源远流长！
随着物质生活的丰裕，牛肉犏碗席经少数民族文化的洗礼，在民族饮食习惯中盛装打扮，华丽蜕变，高端大气地登台各种场合。值得称道的是，白犏升级啦！用鸡蛋皮子或鸡蛋饺子替代了豆腐犏碗，豆腐和鸡蛋碰撞的美味可不光是满足味蕾，更是发扬了当地探索地方特色美食的精神。正所谓，食材换代，味儿更正更浓，少数民族的传统就溶在肉香味儿中，永不会淡去。换了食材，却丢不掉民族根民族情民族魂！每吃到这席，这美味，都不禁为少数民族特有的风俗人情点赞！
说道这里，如果你还没有一点好奇心来一品这回族牛肉犏碗席，那我承认这篇文章是一败笔。但我决不服输的是，无论我呈现给了读者的是回族同胞一种风俗，一种信仰，还是一种情怀？我想我们都应该怀着尊重敬畏的心去慢慢走近这个民族，并试着用包容的心来习惯自始不接纳的，那个民族独有的精粹的东西。
回到吃货的世界，我不可能详述这个回民席的烹调全程，因为我也不精通，就算精通我也不会泄露，因为那属于回族固有的。你或者我，可以酣畅淋漓的品尝，但首先得学会尊重。尊重少数民族的传统，礼仪，甚至劳动成果。
故而，不赘述，诚邀您来江口回族镇一品牛肉犏碗席。吃道，享用道，感受回汉民族团结的味道！