宁陕融媒讯（实习记者 许永鹏 陈敬钰 何开龙）随着春节临近，宁陕年味愈发浓厚，又到了灌香肠的时候。走进宁陕后街，各个摊位前摆满了各式各样的腊肉香肠和特产山货，不少肉铺和香肠加工摊点都挤满了顾客，迎来了卖猪肉、灌香肠的高峰。 来到宁陕县龙泉鲜肉店，老板吴积兴和老板娘柳胜建正在忙着为顾客灌制香肠。只见老板吴积兴在案板前将猪肉切成块状，然后把切好的猪肉放入绞肉机绞碎，加入白酒去腥后，再放上辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、白糖、盐等调料腌制，搅拌均匀后老板娘柳胜建将猪肉通过灌肠机灌入肠衣内，一根根香肠就制作成型了，再将灌好的香肠打孔排气、系绳分节后挂起风干。切肉、绞肉、调味、灌肠、打结，夫妻俩配合默契，动作娴熟，一气呵成。 “我是朋友推荐过来的，说他们这家香肠味道比较美，还比较干净，所以我今年做了二十斤，十斤甜的，十斤咸的，过年了和家人一起品尝。”顾客吴春花说道。 据老板介绍，灌香肠的过程相当繁琐，最好选三分肥七分瘦的猪肉，这样制作出来的香肠香而不腻，如果不喜欢肥肉，也可以制作全瘦肉的香肠。最重要的是腌制这个过程，每家的腌制调料不同，香肠的味道也会有所区别。还有刚灌完的香肠不能直接食用，需要放在阴凉通风处晾晒一段时间。 “做香肠的话，肉的品质很重要，如果需要瘦的话就用猪后腿，肥瘦合适的话就用猪前腿，（味道）有广味的，麻辣的，五香的，还有原味。”鲜肉店老板吴积兴介绍着。 如今，行走在宁陕的大街小巷之中，不少居民的窗台上、院坝里，高挂着一串串色泽红亮的香肠，既弥漫着醉人的香味，也蕴藏对新年的期盼。
